====== Erdaepfelteig ======

===== Zutaten 4 PAX=====

^ Zutat                               ^  Menge ^
| Vorw. festk. oder mehlige Erdäpfel  |   1 kg |
| Griffiges Mehl                               |     24 dag   |
| Butter                 |    8 dag    |
| Dotter                                |    4    |
| Salz                                |        |
| Muskatnuss                                |        |

===== Zubereitung =====

  * Erdäpfel schälen und schneiden
  * Erdäpfel im Druckkochtopf kochen
  * Erdäpfel für 10 Minuten bei 70 Grad im Backrohr ausdampfen lassen
  * Erdäpfel stampfen
  * auskühlen lassen
  * Erdäpfel mit restlichen Zutaten mischen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten
  * Teig etwas rasten lassen
  * Gnocchi formen
  * Gnocchi in kochendes Wasser einlegen und kurz ziehen lassen