====== Krapfen ======

Ca. 20 kleine Krapfen
===== Zutaten =====

^ Zutat              ^      Menge ^
| Germ               |   ½ Würfel |
| Milch              |    62,5 ml |
| Glattes Mehl       |     25 dag |
| Dotter             |          3 |
| Ei                 |          1 |
| Salz               |    1 Prise |
| Kristallzucker     |      3 dag |
| Vanillezucker      |        ¼ P |
| Zitronenschale     |  ½ Zitrone |
| Rum                |       1 EL |
| Weiche Butter      |      6 dag |
| Butterschmalz      |       1 kg |
| Marillenmarmelade  |            |

===== Zubereitung =====

  * Milch lippenwarm erwärmen, Germ darin auflösen, mit etwas Mehl und Zucker zu einem dickflüssigen Brei rühren
  * Mit Mehl bestreuen und gehen lassen (bei höchstens 40°C 15-30 min)
  * Eier, Dotter, Salz, Zucker und Gewürze verrühren, mit der Butter kräftig verquirlen
  * Mischung mit Mehl und Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen
  * Teig halbieren, zwei Stangen formen und in je 10 Stücke schneiden, zu glatten Kugeln formen
  * Teigkugeln auf ein dick mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen, mit Mehl bestauben und mit einem großen Brett mit sanftem Druck gleichmäßig flachdrücken
  * Krapfen zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 20 min gehen lassen
  * Fett auf 160°C erhitzen
  * Krapfen mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett legen
  * Zugedeckt ca. 1 min anbacken, wenden und offen ca. 1 min fertigbacken
  * Mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen
  * Krapfen mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen