Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden, in Butter anschwitzen und mit den Semmelwürfeln vermischen
Eier versprudeln, mit dem fein gehackten Spinat und den Semmelwürfeln vermengen
Mehl einrühren, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen und ca. 1 h rasten lassen (ev. mit Bröseln festigen)
Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und auf kleiner Flamme ca. 10 min köcheln
Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren
Eventuell auf gebratenen Schinkenscheiben anrichten