Milch mit Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale aufkochen
Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und die Masse dickflüssig einkochen
In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank erkalten lassen
Auflaufförmchen (1/8 l) mit Margarine ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen
Wasser für das Wasserbad erhitzen
Backrohr auf 180°C vorheizen
Eier trennen
Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen
Weiche Butter mit Staubzucker gut cremig rühren, erkaltete Grießmasse und nach und nach die Dotter untermischen, glattrühren
Schnee unter die Masse heben
Masse in die Förmchen füllen und im Wasserbad 25 min garen
Puddings stürzen und mit Himbeersauce servieren