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rezepte:erdaepfelknoedel [2022-08-19 17:31]
– angelegt tobias		rezepte:erdaepfelknoedel [2023-12-25 17:14] (aktuell)
– [Zutaten] monika
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-====== Erdäpfelknödel ======+====== Erdäpfelknödel (Sacherkochbuch) ======
  
-===== Zutaten =====+===== Zutaten für 7 Stk=====
  
-^ Zutat                               ^  Menge ^ +^ Zutat             ^  Menge ^ 
-| Vorw. festk. oder mehlige Erdäpfel  |   1 kg | +| Mehlige Erdäpfel geschält  |  50 dag | 
-| Milch                               |        | +| Glattes Mehl      |  15 dag | 
-| Muskatnuss gerieben                 |        | +| Gries     |  5 dag | 
-| Salz                                |        | +| Eidotter                |      2 | 
-| Salz                                |        | +| Butter            |  3 dag | 
-| Salz                                |        | +| Salz              |   1½ KL | 
-| Salz                                |        | +| Muskatnuss        |
-| Salz                                |        | +
-| Salz                                |        | +
-| Salz                                |        |+
  
 ===== Zubereitung ===== ===== Zubereitung =====
- +  * Ca. 60 dag Erdäpfel schälen, achteln, im Druckkochtopf 5 min dünsten; 
-  * Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken +  * Erdäpfel 10 min bei 70 °C im Backrohr ausdampfen lassen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken; 
-  * Erdäpfel mit den restlichen Zutaten vermischen+  * Auskühlen lassen 
 +  * Erdäpfel mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten; 
 +  * Teig etwas rasten lassen
   * Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen   * Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen
-  * Ca. 12 min schwach wallend köcheln+  * Ca. 10 min schwach wallend köcheln, 5 min ziehen lassen