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--- rezepte:erdaepfelknoedel [2022-08-19 17:31]
– [Tabelle] tobias
+++ rezepte:erdaepfelknoedel [2023-12-25 17:14] (aktuell)
– [Zutaten] monika
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-====== Erdäpfelknödel ======
+====== Erdäpfelknödel (Sacherkochbuch) ======
-===== Zutaten =====
+===== Zutaten für 7 Stk=====
 ^ Zutat             ^  Menge ^
-| Mehlige Erdäpfel  |   ½ kg |
+| Mehlige Erdäpfel geschält  |  50 dag |
-| Glattes Mehl      |  5 dag |
+| Glattes Mehl      |  15 dag |
-| Ei                |      1 |
+| Gries     |  5 dag |
-| Butter            |  2 dag |
+| Eidotter                |      2 |
-| Salz              |   ½ TL |
+| Butter            |  3 dag |
+| Salz              |   1½ KL |
+| Muskatnuss        |
 ===== Zubereitung =====
+  * Ca. 60 dag Erdäpfel schälen, achteln, im Druckkochtopf 5 min dünsten;
-  * Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken
+  * Erdäpfel 10 min bei 70 °C im Backrohr ausdampfen lassen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken;
-  * Erdäpfel mit den restlichen Zutaten vermischen
+  * Auskühlen lassen
+  * Erdäpfel mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten;
+  * Teig etwas rasten lassen
   * Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen
-  * Ca. 12 min schwach wallend köcheln
+  * Ca. 10 min schwach wallend köcheln, 5 min ziehen lassen

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