Kohlrabi mit Zander-Shrimpsfülle
4 Portionen
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kohlrabi | 4 |
| Klare Suppe | ¼ l |
| Zanderfilet | 25 dag |
| Shrimps | 15 dag |
| Schlagobers | 3/8 l |
| Kräuter | 1 EL |
| Wermut | 2 EL |
| Weißwein | 62,5 ml |
| Paprikapulver | 1 EL |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- Kohlrabi schälen, halbieren, aushöhlen und in Salzwasser bißfest kochen (ca. 20 min)
- Zanderfilet in Stücke schneiden und mit ¼ l Schlagobers mit dem Stabmixer zu feinem Mus pürieren
- Shrimps in kleine Stücke schneiden und untermischen, mit Kräutern (Dille, Petersil), Salz, Pfeffer und Wermut würzen, kaltstellen
- Kohlrabi in Eiswasser abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf einem Küchentuch abtropfen lassen
- Kohlrabi füllen, in eine Auflaufform setzen, mit ca. 1/8 l Suppe untergießen und bei 180° C ca. 25-30 min garen
- Suppe kochen, Kohlrabireste kleinwürfelig schneiden und in 1 TL Butter anschwitzen
- Paprika einrühren, mit Weißwein ablöschen
- Je 1/8 l Suppe und Schlagobers zugießen, auf kleiner Flamme kochen, bis die Kohlrabi weich sind
- Sauce mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen