Krapfen
Ca. 20 kleine Krapfen
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Germ | ½ Würfel |
| Milch | 62,5 ml |
| Glattes Mehl | 25 dag |
| Dotter | 3 |
| Ei | 1 |
| Salz | 1 Prise |
| Kristallzucker | 3 dag |
| Vanillezucker | ¼ P |
| Zitronenschale | ½ Zitrone |
| Rum | 1 EL |
| Weiche Butter | 6 dag |
| Butterschmalz | 1 kg |
| Marillenmarmelade |
Zubereitung
- Milch lippenwarm erwärmen, Germ darin auflösen, mit etwas Mehl und Zucker zu einem dickflüssigen Brei rühren
- Mit Mehl bestreuen und gehen lassen (bei höchstens 40°C 15-30 min)
- Eier, Dotter, Salz, Zucker und Gewürze verrühren, mit der Butter kräftig verquirlen
- Mischung mit Mehl und Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen
- Teig halbieren, zwei Stangen formen und in je 10 Stücke schneiden, zu glatten Kugeln formen
- Teigkugeln auf ein dick mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen, mit Mehl bestauben und mit einem großen Brett mit sanftem Druck gleichmäßig flachdrücken
- Krapfen zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 20 min gehen lassen
- Fett auf 160°C erhitzen
- Krapfen mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett legen
- Zugedeckt ca. 1 min anbacken, wenden und offen ca. 1 min fertigbacken
- Mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen
- Krapfen mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen